Siamo una squadra affiatata!
Tecnologo/a del latte
a. «Allgemeine Milchverarbeitungsprozesse durchführen»
Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum Milchtechnologen und zur Milchtechnologin Inhalt:Rohstoffe annehmen, fördern und lagern Rohstoffe mit Zentrifugalseparatoren trennen und standardisieren Rohstoffe mit Membrantrennanlagen aufkonzentrieren Wärmebehandlungen durchführen Die Homogenisation durchführen Zutaten und Zusatzstoffe beimischen Technische Einrichtungen bedienen, überwachen und in Stand halten Kulturen zubereiten und einsetzen 236 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2012, korrigierter Nachdruck 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 Neues Layout, korrigierter Nachdruck 2018, 2019, 2022 Haben Sie ein Exemplar aus dem 2019 können Sie die Korrekturen 2022 hier herunterladen M_1_Korrigendum_2022 und für den Nachruck 2022 hier ISBN 978-3-03888-318-0
a. «Exécuter des procédés généraux de transformation du lait»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Contenu: Réceptionner, distribuer et stocker la matière première Séparer la matière première par centrifugation et la standardiser Concentrer la matière première avec des installations à membranes Exécuter le traitement thermique Procéder à l'homogénéisation Incorporer des ingrédients et additifs Travailler avec les installations techniques, les surveiller et en assurer la maintenance Préparer et utiliser les cultures 240 pages, en couleur 1re édition 2012, réimpresssion corrigée 2013, 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2017, 2018, 2019, 2024 ISBN 978-3-03888-322-7
b. «Betriebsspezifische Milchprodukte herstellen»
Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum Milchtechnologen- und zur Milchtechnologin Inhalt: Extrahart- und Hartkäse herstellen Halbhartkäse herstellen Weichkäse herstellen Mozzarella- und Salat-Käse herstellen Quark und Hüttenkäse herstellen Konsummilch und -rahm sowie Getränke auf Milch- und Milchproduktebasis herstellen Sauermilchprodukte herstellen Speiseeis herstellen Dessertprodukte herstellen Butter herstellen Milchpulver herstellen 436 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2013, korrigierter Nachdruck 2014, 2015, 2016, 2017 Neues Layout, korrigierter Nachdruck 2018, 2019, 2022, 2023, 2024, 2025 Haben Sie noch eine Ausgabe aus dem 2019 können Sie hier die Korrekturen runterladen M_2_Korrigendum_2022 Haben Sie eine Ausgabe aus dem 2024 können Sie nachfolgenden Seiten im Ringheft austauschen. Ansonsten hat es im gesamten Lehrmittel keine inhaltlichen Änderungen gegeben. Die Ausgabe 2024 entspricht mit dem Korrigendum also vollumfänglich der Ausgabe von 2025. M_b_Korrigendum_2025 ISBN 978-3-03888-319-7
b. «Elaborer des produits laitiers spécifiques à l'entreprise»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Contenu: Fabriquer des fromages à pâtes dure et extra-dure Fabriquer des fromages à pâte mi-dure Fabriquer des fromages à pâte molle Fabriquer de la mozzarella et du fromage pour salade Fabriquer du séré et du cottage cheese Fabriquer du lait et de la crème de consommation ainsi que des boissons à base de lait et de produits laitiers Fabriquer des produits laitiers fermentés Fabriquer de la crème glacée Fabriquer des desserts Fabriquer du beurre Fabriquer de la poudre de lait 444 pages, en couleur 1re édition 2013, réimpresssion corrigée 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2016, 2018, 2019, 2021, 2024 ISBN 978-3-03888-323-4
c.1 «Lokale und regionale Milchspezialitäten herstellen»
Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Milchtechnologen/Milchtechnologinnen sind fähig lokale und regionale Milchspezialitäten* herzustellen. Sie können den Ursprung und die wirtschaftliche Bedeutung dieser Spezialitäten für den Betrieb und die Region erklären. * Beispiele sind lokale Käsesorten, Schmelzkäse, Käsezubereitungen (Fonduemischung) sowie Ziger, Crème de la Gruyère und andere vergleichbare Spezialitäten sowie Käse aus Milch anderer Säugetierarten. 50 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2014, korrigierter Nachdruck 2019, 2024 ISBN 978-3-03888-320-3
c.1 «Produire des spécialités laitières et régionales»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues en industrie laitière sont capables de produire des spécilaites* laitières locales et régionales. Ils peuvent expliquer leur origine et leur importance économomique pour l'entreprise et la région. *exemple: sortes de fromages locaux, fromage fondu, préparation à base de fromage (mélange pour fondue), sérac, crème de la Gruyère et autres spécialitées du même genre, ainsi que fromages à base de laite d'autres mammifières. 48 pages en couleur 1re édition 2013, réimpresssion corrigée 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2016, 2018, 2019, 2020, 2024 ISBN 978-3-03888-324-1
c.2 «Conseiller les clients et vendre des produits laitiers»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues du lait sont capables de conseiller les clients dans les questions d'alimentation et de les informer sur la composition qualitative et quantitative des produits laitiers. Ils participent activement à la vente des produits laitiers. 60 pages, en couleur 1er édition 2014, réimpresssion corrigée 2024 ISBN 978-3-03888-330-2
c.2 «Kundschaft beraten und Milchprodukte verkaufen»
Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Milchtechnologen/Milchtechnologinnen sind fähig Kunden in Ernährungsfragen zu beraten und über die quantitative und qualitative Zusammensetzung von Milchprodukten zu informieren. Sie beteiligen sich aktiv am Verkauf der Milchprodukte. Dieses Kapitel kann in den Ordner "D + E «Die Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement umsetzen»" eingelegt werden 62 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2014 ISBN: 978-3-03888-327-2
c.3 «Effectuer des analyses supplémentaires»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues du lait sont capables de prélever des échantillons et de les gérer, d'effectuer des analyses supplémentaires, d'interpréter les résultats et de les consigner dans des rapports. Ils sont formés pour satisfaire les besoins de leur profession. 52 pages, en couleur 1er édition 2014, réimpresssion corrigée 2024 ISBN 978-3-03888-331-9
c.3 «Zusätzliche Analysen durchführen»
Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Milchtechnologen/Milchtechnologinnen sind fähig, Proben zu entnehmen und zu behandeln, zusätzliche Analyse durchzuführen, die Resultate zu interpretieren und zu rapportieren. Sie orientieren sich dabei an den betrieblichen Vorgaben. Dieses Kapitel kann in den Ordner D + E «Die Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement umsetzen» eingelegt werden 58 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2014 ISBN: 978-3-03888-328-9
c.4 «Conduire des installations de production automatisées»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues du lait sont capables de conduire des installations automatisées. Ils prennent, en cas de panne, les mesures appropriées. 46 pages en couleur 1re édition 2018, réimpression corrigée 2019, 2024 Si vous avez encore une version de 2019, vous pouvez télécharger le corrigendum ici M_c4_corrigendum_2024 ISBN 978-3-03888-325-8
c.4 «Prozessgesteuerte Produktionsanlagen führen»
Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Milchtechnologen/Milchtechnologinnen sind fähig, prozessgesteuerte Produktionsanlagen zu führen. Sie leiten bei Störungen die richtigen Massnahmen ein.Dieses Kapitel kann in den Ordner D + E «Die Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement umsetzen» eingelegt werden 46 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2014, korrigierter Nachdruck 2019, 2024 Falls Sie ein altes Exemplar erhalten haben, drucken Sie doch bitte das Korrigendum aus M_c4_Korrigendum_2024 ISBN: 978-3-03888-321-0
d. + e. «Die Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement umsetzen»
Offizielles Lehrmittel des Schweizerischen Milchwirtschaftlichen Vereins für die berufliche Grundbildung zum Milchtechnologen und zur Milchtechnologin D Die Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement umsetzen d.1. Massnahmen der Personal-, Raum- und Produktionshygiene umsetzen d.2. Einrichtungen und Anlagen reinigen und entkeimen d.3. Basis-Analysen durchführen d.4. Qualitätsmanagement-System anwenden E Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz einhalten e.1. Massnahmen zur Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz umsetzen üK (nicht im Ordner enthalten) zusätzlich können die Zusatzkapitel C.1 - C.4 eingelegt werden 202 Seiten, Farbdruck 1. Auflage 2014 ISBN 978-3-03888-271-8
d. + e. «Mettre en oeuvre et respecter des prescriptions»
Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Contenu: D Gestion de l'hygiène et de la qualité d.1. Appliquer les mesures d'hygiene du personnel, des locaux et de la production d.2. Nettoyer et desinfecter les installations et equipements d.3. Executer les analyses de base d.4. Appliquer le systeme d'assurance qualite E Respect des prescriptions de sécurité au travail, de protection de la santé et de l'environnement e.1. Appliquer les mesures de securite au travail et de protection de la sante cours interentreprise (Non inclus) e.2. Appliquer les mesures de protection de l’environnement et d’utilisation rationnelle de l’energie En outre, les chapitres supplémentaires C.1 - C.4 peuvent être achetés et insérés 196 pages, en couleur 1re édition 2013, réimpresssion corrigée 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2016, 2017, 2018, 2021, 2024 Corrigendum à imprinter vous-même M_d-e_corrigendum_2024 ISBN: 978-3-03888-274-9
Documentation pour la formation en entreprise - seulment en ligne
Ce classeur contient tous les outils nécessaires au bon déroulement de la formation. Le dossier de formation est le principal document et il est une part importante de l'apprentissage. Dossier de formation Contrôle de formation Cours interentreprises Rapport de formation Contrat d'apprentissage, certificat, CFC Divers documents Programme de formation Ordonnance sur la formation professionnelle et plan de formation
E-Book a. «Allgemeine Milchverarbeitungsprozesse durchführen»
E-Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Rohstoffe annehmen, fördern und lagern Rohstoffe mit Zentrifugalseparatoren trennen und standardisieren Rohstoffe mit Membrantrennanlagen aufkonzentrieren Wärmebehandlungen durchführen Die Homogenisation durchführen Zutaten und Zusatzstoffe beimischen Technische Einrichtungen bedienen, überwachen und in Stand halten Kulturen zubereiten und einsetzen 1. Auflage 2012, korrigierter Nachdruck 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 Neues Layout, korrigierter Nachdruck 2018, 2019 ISBN 978-3-03888-318-0 Das Lehrmittel ist erhältlich in der beook-App. Download für Desktop: DE https://beook.ch/herunterladen.html FR https://beook.ch/télécharger.html IT https://beook.ch/scaricare.html Download für Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Download für iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Anleitungen: DE https://beook.ch/dokumentation.html und https://landwirtlernen.ch/beook/ FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book a. «Exécuter des procédés généraux» CFC
«Exécuter des procédés généraux de transformation du lait» E-Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Réceptionner, distribuer et stocker la matière première Séparer la matière première par centrifugation et la standardiser Concentrer la matière première avec des installations à membranes Exécuter le traitement thermique Procéder à l'homogénéisation Incorporer des ingrédients et additifs Travailler avec les installations techniques, les surveiller et en assurer la maintenance Préparer et utiliser les cultures 1re édition 2012, réimpresssion corrigée 2013, 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2017, 2018, 2019 ISBN 978-3-03888-322-7 Le manuel d’enseignement est disponible sur l'application beook. Téléchargement pour l'ordinateur de bureau: · DE https://beook.ch/herunterladen.html · FR https://beook.ch/télécharger.html · IT https://beook.ch/scaricare.html Téléchargement pour Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Téléchargement pour iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Instructions: · DE https://beook.ch/dokumentation.html et https://landwirtlernen.ch/beook/ · FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book b. «Betriebsspezifische Milchprodukte herstellen»
E-Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Inhalt: Extrahart- und Hartkäse herstellen Halbhartkäse herstellen Weichkäse herstellen Mozzarella- und Salat-Käse herstellen Quark und Hüttenkäse herstellen Konsummilch und -rahm sowie Getränke auf Milch- und Milchproduktebasis herstellen Sauermilchprodukte herstellen Speiseeis herstellen Dessertprodukte herstellen Butter herstellen Milchpulver herstellen 1. Auflage 2013, korrigierter Nachdruck 2014, 2015, 2016, 2017 Neues Layout, korrigierter Nachdruck 2018, 2019, 2025 ISBN 978-3-03888-319-7 Das Lehrmittel ist erhältlich in der beook-App. Download für Desktop: DE https://beook.ch/herunterladen.html FR https://beook.ch/télécharger.html IT https://beook.ch/scaricare.html Download für Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Download für iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Anleitungen: DE https://beook.ch/dokumentation.html und https://landwirtlernen.ch/beook/ FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book b. «Elaborer des produits laitiers spécifiques à l'entreprise»
E-Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Contenue: Fabriquer des fromages à pâtes dure et extra-dure Fabriquer des fromages à pâte mi-dure Fabriquer des fromages à pâte molle Fabriquer de la mozzarella et du fromage pour salade Fabriquer du séré et du cottage cheese Fabriquer du lait et de la crème de consommation ainsi que des boissons à base de lait et de produits laitiers Fabriquer des produits laitiers fermentés Fabriquer de la crème glacée Fabriquer des desserts Fabriquer du beurre Fabriquer de la poudre de lait 1re édition 2013, réimpresssion corrigée 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2016, 2018, 2019 ISBN 978-3-03888-323-4 Le manuel d’enseignement est disponible sur l'application beook. Téléchargement pour l'ordinateur de bureau: · DE https://beook.ch/herunterladen.html · FR https://beook.ch/télécharger.html · IT https://beook.ch/scaricare.html Téléchargement pour Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Téléchargement pour iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Instructions: · DE https://beook.ch/dokumentation.html et https://landwirtlernen.ch/beook/ · FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book c.1 «Lokale und regionale Milchspezialitäten herstellen»
E-Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Milchtechnologen/Milchtechnologinnen sind fähig lokale und regionale Milchspezialitäten* herzustellen. Sie können den Ursprung und die wirtschaftliche Bedeutung dieser Spezialitäten für den Betrieb und die Region erklären. * Beispiele sind lokale Käsesorten, Schmelzkäse, Käsezubereitungen (Fonduemischung) sowie Ziger, Crème de la Gruyère und andere vergleichbare Spezialitäten sowie Käse aus Milch anderer Säugetierarten. 1. Auflage 2014, korrigierter Nachdruck 2019 ISBN 978-3-03888-320-3 Das Lehrmittel ist erhältlich in der beook-App. Download für Desktop: DE https://beook.ch/herunterladen.html FR https://beook.ch/télécharger.html IT https://beook.ch/scaricare.html Download für Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Download für iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Anleitungen: DE https://beook.ch/dokumentation.html und https://landwirtlernen.ch/beook/ FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book c.1 «Produire des spécialités laitières et régionales»
E-Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues en industrie laitière sont capables de produire des spécilaites* laitières locales et régionales. Ils peuvent expliquer leur origine et leur importance économomique pour l'entreprise et la région. *exemple: sortes de fromages locaux, fromage fondu, préparation à base de fromage (mélange pour fondue), sérac, crème de la Gruyère et autres spécialitées du même genre, ainsi que fromages à base de laite d'autres mammifières. 1re édition 2013, réimpresssion corrigée 2014 nouvelle mise en page 2015, réimpression corrigée 2016, 2018, 2019 ISBN 978-3-03888-324-1 Le manuel d’enseignement est disponible sur l'application beook. Téléchargement pour l'ordinateur de bureau: · DE https://beook.ch/herunterladen.html · FR https://beook.ch/télécharger.html · IT https://beook.ch/scaricare.html Téléchargement pour Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Téléchargement pour iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Instructions: · DE https://beook.ch/dokumentation.html et https://landwirtlernen.ch/beook/ · FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book c.2 «Conseiller les clients et vendre des produits laitiers»
E-Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues du lait sont capables de conseiller les clients dans les questions d'alimentation et de les informer sur la composition qualitative et quantitative des produits lai-tiers. Ils participent activement à la vente des produits laitiers.60 pages, en couleur 1er édition 2014 ISBN: 978-3-03888-330-2Le manuel d’enseignement est disponible sur l'application beook. Téléchargement pour l'ordinateur de bureau: · DE https://beook.ch/herunterladen.html · FR https://beook.ch/télécharger.html · IT https://beook.ch/scaricare.html Téléchargement pour Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Téléchargement pour iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Instructions: · DE https://beook.ch/dokumentation.html et https://landwirtlernen.ch/beook/ · FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book c.2 «Kundschaft beraten und Milchprodukte verkaufen»
E-Lehrmittel für die berufliche Grundbildung zum «Milchtechnologen und zur Milchtechnologin» Milchtechnologen/Milchtechnologinnen sind fähig Kunden in Ernährungsfragen zu beraten und über die quantitative und qualitative Zusammensetzung von Milchprodukten zu informieren. Sie beteiligen sich aktiv am Verkauf der Milchprodukte. 1. Auflage 2014 ISBN: 978-3-03888-327-2Das Lehrmittel ist erhältlich in der beook-App. Download für Desktop: DE https://beook.ch/herunterladen.html FR https://beook.ch/télécharger.html IT https://beook.ch/scaricare.html Download für Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Download für iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Anleitungen: DE https://beook.ch/dokumentation.html und https://landwirtlernen.ch/beook/ FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html
E-Book c.3 «Effectuer des analyses supplémentaires»
E-Manuel d’enseignement officiel pour la formation professionnelle de base du technologue du lait Les technologues du lait sont capables de prélever des échantillons et de les gérer, d'effectuer des analyses supplémentaires, d'interpréter les résultats et de les consigner dans des rapports. Ils sont formés pour satisfaire les besoins de leur profession.52 pages, en couleur 1er édition 2014 ISBN 978-3-03888-331-9 Le manuel d’enseignement est disponible sur l'application beook. Téléchargement pour l'ordinateur de bureau: · DE https://beook.ch/herunterladen.html · FR https://beook.ch/télécharger.html · IT https://beook.ch/scaricare.html Téléchargement pour Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ch.ionesoft.ilp.android.application.beook Téléchargement pour iOS: https://apps.apple.com/ch/app/beook/id744428884?l=de Instructions: · DE https://beook.ch/dokumentation.html et https://landwirtlernen.ch/beook/ · FR https://beook.ch/documentation.html IT https://beook.ch/documentazione.html